Zutaten: 250 g weiche Butter, 50 g bis 100 g Bärlauch, Salz, Zitronensaft
Bärlauchblätter (frisch oder gefroren) hacken und zusammen mit der weichen Butter quirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten: 1 Zwiebel, 1½ EL Butter, 1 EL Mehl, 1 Liter Brühe, Salz, Pfeffer, Pimpinelle, Brennnesseln, Taubnessel, Löwenzahn, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, etwas Löwenzahn, 1 Eigelb, 1/8 Liter saure Sahne
Die Zwiebel in Würfel hacken, in Butter anbraten und dann das Mehl dazu geben. Danach die Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Kräuter gehackt in eine Suppenterrine geben und mit der Brühe übergießen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen und unter die Brühe ziehen.

Zutaten: 2 Handvoll gemischte Kräuter (Wiesenschaumkraut, Bitteres Schaumkraut, Mädesüß, Weiße Taubnessel, Sauerampfer, Giersch, Scharbockskraut, Löwenzahn, Wiesen-Bärenklau, Schafgarbe), 1 Kopf Eisbergsalat, 1 Radicchio, 1 EL Distelöl, 1 EL Obstessig, 2 EL Apfelsaft, ½ TL Senf, Salz zum Würzen, etwas Butter, 4 Eier, 2 Scheiben Toastbrot
Eier kochen und pellen, Toast in Würfel schneiden und mit Butter oder Öl in der Pfanne rösten. Die gut abgetupften Kräuter grob klein schneiden und den Eisbergsalat auf Gabelgröße klein reißen. Aus Öl, Essig und Apfelsaft mit Salz, Honig und Senf eine Vinaigrette rühren, über die Kräuter gießen und gut vermischen. Auf einer großen Platte anrichten, mit Eiervierteln umlegen, geröstete Brotwürfel darüber streuen und mit Gänseblümchen dekorieren.

Zutaten: 2 große Hand voll Schlehenblüten, 1 Orange in Würfel geschnitten, etwas Zucker oder Honig, ein paar gehackte Mandeln oder Walnüsse
Schlehenblüten mit den anderen Zutaten vorsichtig vermischen, mit dem Saft einer Zitrone übergießen und als kleine Vorspeise servieren.

Zutaten: 200 ml Milch, 200 ml Sahne, 5 Holunderblüten, 1 EL Vanillezucker, 4 Blatt Gelatine
Holunderblüten kurz abwaschen, in die Milch einlegen und über Nacht ziehen lassen. Holunderblütenmilch mit der Sahne und dem Zucker kurz aufkochen und abseihen. Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren. Alles in eine Schale oder Portionsschälchen gießen und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Dazu reicht man Erdbeer-Basilikum-Sauce

Zutaten: 1½ Handvoll junge Löwenzahnblätter, 1½ Orangen, 1½ Äpfel, 250 g Buttermilch oder Kefir, ½ TL Gänseblümchenblütenblätter, ½ TL Löwenzahnblütenblätter und Honig nach Bedarf
Löwenzahnblätter waschen und in Streifen schneiden, Orangen auspressen, die ungeschälten Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit den übrigen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer verquirlen. Je nach Geschmack mit Honig süßen, weiteren Orangensaft oder Buttermilch zufügen.
Tipp: Eine Woche lang jeden Tag ein Glas trinken und fit in
den Frühling starten!