Rezepte für jede Jahreszeit

800 g Mehl, 6 Eier, Salz nach Bedarf, 1 EL pürierte Wildkräuter (Bärlauch, Giersch oder Schnittlauch)
 Den Teig durch eine Spätzlepresse ins kochende Salzwasser drücken, aufkochen lassen und umrühren. Die Spätzle abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und im Sieb ablaufen lassen.

2 kg Schweinehals am Stück, Salz, Pfeffer. Für die Kruste 8 El Senf, 4 EL Öl, 6 EL Semmelbrösel, 1 Handvoll frische, kleingeschnittene Wildkräuter (Sauerampfer, Huflatich, Löwenzahn, Bärlauch, Gänseblümchen, Labkraut, Giersch, Knoblauchrauke, Schnittlauch)
Den Schweinehals würzen, in eine Bratreine geben und etwa eine Stunde bei 190 Grad braten. Die Zutaten für die Kruste verrühren und über den Braten streichen. Dann weitere 30 Minuten braten. Vor dem Anschneiden sollten Sie den Braten
etwas ruhen lassen.

Zutaten: 2 Stengel Basilikum, 6 Salbeiblätter, 3 Nadeln Rosmarin,
1 El getrocknete Kamillenblüten, 2 Lavendelblüten
(einzeln), 200 g Kandis, 0,7 Liter Korn
Sie sollten nur junge Kräutertriebe verwenden. Alle Zutaten
in ein großes Glas geben und drei Wochen darin ziehen lassen.
Danach abseihen und umfüllen.